Recepten
Saké (Japanse Rijstwijn)
Wijnsoort:
droog & kruidig
Ingrediënten:
- zilvervliesrijst: 3 kg
- suiker: 4,5 kg
- maxiferma gist: 3 theelepels
- gistvoeding: 3 theelepels
- vitamix(mineralen): 3 theelepels
- water: 20 liter
Werkwijze:
Suiker en de rijst in 15 liter water gedurende drie kwartier koken.
Dan de rest van het water erbij en nog een kwartiertje zachtjes laten koken.
Gedurende de kooktijd regelmatig roeren.
Daarna in een emmer (liefst wit plastic) gieten van rond de 25 liter en afgedekt af laten koelen tot 24 graden
Dan alle andere ingrediënten er erbij. Gedurende 3 weken iedere dag goed doorroeren.
Daarna door doeken halen en goed uit knijpen.
Alle vloeistof in glazen wekflessen doen met waterslot.
Als de wijn is uitgegist hevelen tot ze helder is. Men krijgt dan een goed gele wijn van rond de 20% alcohol zeer rijk van smaak.
De uitgeperste rijstenpulp niet weggooien maar weer 15 liter water van rond de 24 graden er op gooien tezamen met een nieuwe voorraad van de zelfde ingrediënten zonder nieuwe rijst natuurlijk en dit hoeft ook niet gekookt te worden maar wel weer gedurende 3 weken roeren.
Vaak is de 2e trekking nog lekkerder dan de eerste en is ook sneller helder maar ook even zo strek.
Proost!
(Robert Berger)