Saké(Japanse Rijstwijn)
(robert berger)
<< Recepten
| Wijnsoort: |
|
| Smaak: |
droog & kruidig |
| Ingrediënten: |
| zilvervliesrijst
: |
3 kg |
| suiker
: |
4,5 kg |
| maxiferma gist
: |
3 theelepe |
| gistvoeding
: |
3 theelepe |
| vitamix(mineralen)
: |
3 theelepe |
| water
: |
20 liter |
|
|
Suiker en de rijst in 15 liter water gedurende drie kwartier koken
Dan de rest van het water erbij en nog een kwartiertje zachtjes laten koken
Gedurende de kooktijd regelmatig roeren
Daarna in een emmer (liefst wit plastic) gieten van rond de 25 liter en afgedekt af laten koelen tot 24 graden
Dan alle andere ingrediënten er erbij
Gedurende 3 weken iedere dag goed doorroeren
daarna door doeken halen en goed uit knijpen
Alle vloeistof in glazen wekflessen doen met waterslot
Als de wijn is uitgegist hevelen tot ze helder is
Men krijgt dan een goed gele wijn van rond de 20% alcohol zeer rijk van smaak (te zien op een foto bij http://www.robertberger.nl/wines/)
De uitgeperste rijstenpulp niet weg gooien maar weer 15 liter water van rond de 24 graden er op gooien te zamen met een nieuwe voorraad van de zelfde ingrediënten zonder nieuwe rijst natuurlijk en dit hoeft ook niet gekookt te worden maar wel weer gedurende 3 weken roeren
Vaak is de 2e trekking nog lekkerder dan de eerste en is ook sneller helder maar ook even zo strek
proost
|
|
